Cacio e Pepe
Kok og restaurantør David Fischer, kendt for sine evner i det italienske køkken, har delt sin opskrift på cacio e pepe fra sin bog 'Pastaens Italien' med os. Og den skynder vi os at dele her, da det er den lækreste, simple pastaret!
På sin restaurant Hos Fischer på Østerbro bruger David Fischer vores sorte Ceylon peber i retten. Så vil have en smag som hos Fischer? Så prøv en cacio e pepe med parmesan, pecorino romano og masser af sort Kandy Spices peber :)
INGREDIENSER
4. pers
500 g tørret linguine
Salt
Sauce
250 g smør
1 spsk knust sort peber
160 g pecorino romano
140 g parmesan
Evt. peber
SÅDAN GØR DU
Linguine
Kog pastaen knap al dente i en stor gryde med letsaltet vand.
Sauce
Smelt imens smørret i en sauterpande, og tilsæt kogevand fra pastaen. Hæld peberet på panden med smørret. Undgå, at smørret skiller ved at piske.
Lad pastaen dryppe af (men gem lidt af kogevandet), ca. 3 min. før den er al dente, og kog den færdig i pebsmørret under konstant omrøring. Spæd op med kogevandet fra pastaen undervejs, og vær ikke bange for at hælde for meget i. Smag løbende på pastaen for at mærke, om den er al dente.
Tilsæt friskrevet pecorino, når pastaen er knap færdig. Sluk for blusset, tæl til 15, og tilsæt derefter friskrevet parmesan under konstant omrøring. Spæd evt. op med ekstra kogevand, til saucen har en cremet konsistens.
Servering
Anret pastaen i dybe tallerkner, og kværn evt. lidt ekstra peber over den, hvis du ønsker mere power på smagen. Servér retten straks.
Opskrift af David Fischer
Foto: Sara Galbiati
