Gulerodssuppe med gurkemeje og chili

vegansk gulerodssuppe med chili, gurkemeje og frisk ingefær

 

Ingredienser 
3-4. pers.

600 g gulerødder skrællet skåret i små stykker
2 løg finthakket
2-3 fed hvidløg finthakket
1 tsk stødt gurkemeje
1 dåse kokosmælk (400 ml.)
½ l grøntsagsbouillon ( eller vand)
2 spsk Ginger Chili eller mere efter smag og behag
Salt og peber
Lidt olivenolie til stegning
Limesaft, friske koriander
hili flakes

Sådan gør du!
Svits gulerødder, løg og hvidløg i lidt olivenolie og krydr med salt og peber.
Tilsæt Ginger Chili og gurkemeje og lad det snurre med et par minutter. Hæld bouillon og kokosmælk ved og kog grøntsagerne møre. Blend suppen og smag til med salt og lidt lime.

Servér suppen med frisk koriander og et drys chili flakes