Aubergine curry med tomat og Golden Chai

Aubergine curry med tomat og Golden Chai

Ingredienser

400 g cherry tomater skåret i halve
2 store auberginer skåret i kvarte og så i 5 mm skiver
Olie til stegning
1 finthakket løg
4 cm revet ingefær
4 finthakkede fed hvidløg
2 tsk Kandy Spices Golden Chai
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
50 ml vand
1/2 tsk sukker
Salt og friskkværnet sort peber
 

Sådan gør du

Steg løg i 2-3 spsk olie over middel varme, til løget er gyldenbrunt. Tilsæt hvidløg og ingefær og lad stege med i yderligere et par minutter. Rør Golden Chai, koriander og spidskommen sammen i 50 ml vand og rør i, tilsæt tomaterne og lad simre under låg i 15 minutter med 1/2 tsk. sukker og et godt nip salt. Tilsæt auberginer og lad simre over svag varme i godt 20 minutter, til auberginerne er helt møre. Smag til med salt, peber og sukker og servér 

 

Opskrift af Marie Havnø Frank