Sweet & spicy løg sambol

INGREDIENSER

5-6 store almindelige løg
1 tsk gurkemeje
1 spsk chili flakes
1-2 tsk chilipulver
5 cm Ceylon kanelstang
10 hele kardemommefrø
6-7 hele nelliker
10 karryblade
2 x 5 cm rampe (pandanblade)
2 grønne chili, halveret på langs
Lidt kokosolie eller neutral olie
3-4 spsk tamarind paste
1-2 spsk sukker
Lime
Salt

SÅDAN GØR DU

Pil og snit løgene, læg dem i en stor skål, og vend dem sammen med gurkemeje, chili flakes og chilipulver. Varm lidt kokosolie eller neutral olie i en stor gryde og sautér kanelstang, kardemommefrø, og nelliker, så de frigiver deres aroma. Tilsæt karryblade, rampe og de grønne chili, lad det sautére med i 1-2 minutter, og tilsæt derefter løgene. Sautér indtil løgene er karamelliserede og bløde. Tilsæt tamarind, sukker og salt, og lad det simre ind til en relish. Smag evt. til med lidt mere sukker, salt og lime.

Servér som tilbehør til rice & curry med srilankansk chicken curry, rødbede curry og dhal. Du kan også servere den søde og spicy løgsambol som tilbehør til andre asiatiske retter, til din svinekotelet eller som relish i din sandwich.